Comment conserver correctement les châtaignes
Les châtaignes contiennent beaucoup de sucre et de glucides et sont donc périssables. C’est un terrain de reproduction idéal, notamment pour les champignons. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez conserver les châtaignes dans des endroits secs.
- Après la récolte, les fruits de châtaigne doivent être stockés au bon endroit le plus rapidement possible. Un endroit frais et sec, comme une cave, est idéal.
- Il est préférable de placer les châtaignes dans un panier. Cette méthode est particulièrement adaptée à la conservation des châtaignes, car elle permet d’apporter de l’oxygène aux châtaignes de tous les côtés. Cela empêche les processus de fermentation et la détérioration des fruits.
- En cave, les châtaignes peuvent se conserver environ trois mois. Au réfrigérateur, les fruits ne se conservent cependant que quelques semaines.
L’acide tannique conserve les châtaignes
Pour prolonger la durée de conservation des châtaignes, vous pouvez également les congeler.
- Pour congeler les châtaignes, il faut d’abord les blanchir ou les cuire au four. Ensuite, il faut éplucher le fruit et le laisser refroidir.
- Si vous placez les châtaignes dans un bol sous l’arbre et que vous les ratissez avec les feuilles et les coquilles, la pluie éliminera l’acide tannique des feuilles et des coquilles de châtaignier. Les châtaignes entières sont conservées de cette manière. Avant de les conserver, il suffit de laisser sécher complètement les fruits sur une grille.
Préparation des châtaignes – idées de recettes délicieuses
Les châtaignes ne sont pas seulement saines, mais aussi polyvalentes en cuisine. Voici quelques idées de recettes délicieuses que vous pouvez essayer :
- Velouté de châtaignes : Cette soupe est particulièrement appréciée pendant la saison froide. Pour ce faire, vous devez d’abord éplucher les châtaignes et les couper en petits morceaux. Ils sont ensuite frits dans une poêle et recouverts de bouillon de légumes. Une fois les châtaignes bien tendres, vous pouvez les réduire en purée et les affiner avec un peu de crème. Assaisonnez de sel et de poivre et servez.
- Risotto aux châtaignes : Pour ce plat, vous avez besoin de riz Arborio, d’oignons, d’ail, de parmesan et bien sûr de châtaignes. Les châtaignes sont coupées en petits morceaux et frites dans l’huile d’olive avec les oignons et l’ail. On ajoute ensuite le riz Arborio et on déglace avec du vin blanc. Le bouillon de légumes est ajouté progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit. Enfin, le risotto est affiné avec du parmesan et du beurre et servi avec les châtaignes grillées.
- Ragoût de châtaignes : Un ragoût copieux avec des châtaignes, des pommes de terre, des carottes et du bacon est parfait pour les journées froides. Les châtaignes sont également coupées en petits morceaux et cuites dans une marmite avec les autres ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre et servez.
- Pâtisseries aux châtaignes : Pour une version plus sucrée, vous pouvez également utiliser des châtaignes dans des gâteaux ou des pâtisseries. Par exemple, vous pouvez utiliser de la farine de châtaigne pour faire un gâteau sans gluten. Ou vous pouvez réaliser des pralines aux marrons en mélangeant de la purée de marrons avec du chocolat et en formant des petites boules.
- Glace à la châtaigne : Les châtaignes font également d’excellentes glaces. Pour réaliser ce mélange, on mélange de la purée de châtaignes avec de la crème, du lait et du sucre pour former un mélange de glace, puis on le congèle dans la sorbetière.
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